كبرت ، كان الطعام دائمًا جزءًا كبيرًا من حياتي. كان والداي يعملان في صناعة المواد الغذائية وفي كل احتفال كان الطعام نقطة محورية كبيرة في التخطيط. مثل العديد من العائلات السوداء ، فإن مسألة "الذي صنع جبنة ماك ان"كان هذا مؤشرًا خطيرًا على ما إذا كنت ستضيف الطعام إلى طبقك أم لا. في الواقع، دعني لا أكذب عليك. يجب أن يكون لديك ما لا يقل عن عشرين عامًا من الإتقان في الطهي حتى يتم اعتبارك من أصحاب الشرف بصنع المكرونة والجبن. لا يزال بعضنا ينتظر الفرصة. حتى أنا، الذي بلغت أخيرًا "سن المكرونة والجبن" أو "سن العمة"، لا يزال غير مسموح لي بصنع المكرونة والجبن في جميع التجمعات العائلية الكبرى؛ لا يزال هذا الشرف مملوكًا لجدتي التي تجاوزت الخامسة والتسعين من عمرها.
لقد سُئلت مؤخرًا في منتدى عبر الإنترنت عما إذا كان هناك "كتاب طبخ أسود". أعترف بأنني لم أكن أرتدي قبعة أمين المكتبة في ذلك الوقت، لذلك قمت بتدوير عيني بقوة بعد قراءة السؤال. ماذا يمكنني أن أقول؟ هل آخذ أيام إجازة ... أحيانًا؟ ومع ذلك، بعد أن تأوهت، كتبت ردي، حيث أدركت أن هناك سوء فهم كبير حول الطبيعة المتجانسة للسود. ذكر الشخص في السؤال أن الناس من مختلف الثقافات يطبخون جميعًا بشكل مختلف ويعتقد أنه سيكون "رائعًا" الحصول على حكمة السود حول كيفية الطهي. حسنًا، يبدو الأمر جيدًا، لكن دعني أشرح سبب تدوير عيني. نظرًا لطبيعة الممر الأوسط والهجرة البشرية الطبيعية والاستعمار، فإن السود يأتون من كل مكان وهم في كل مكان. إذا قلت لأحضر معك أفضل طبق لعائلتك في وجبة طعام، فسنجد أن الطعام الذي سنتناوله هو: غرب أفريقيا، وجنوب أفريقيا، وإثيوبيا، وأفرو لاتيني، وسول، ونباتي، وكريولي، وإسباني، وبرتغالي، وكاريب (ولن أذكر كل جزيرة)، وبرازيلي وفرنسي. ومع ذلك، إذا سألتنا جميعًا عما إذا كان يجب علينا كتابة حرف B الكبير في كلمة Black عند الحديث عن شعبنا، فستكون الإجابة نعم. هذه هي النقطة المحورية التي تؤدي إلى الارتباك. يبدو السود متجانسين فقط لأن النضال من أجل العدالة الاجتماعية لا يمكن اعتباره منقسمًا. كما أن العنصرية وقمع الأجساد السوداء يمنحنا قاسمًا مشتركًا مخفيًا متجذرًا بعمق.
ومع ذلك ، عندما يريد بعض الأشخاص غير السود معرفة "الطهي الأسود" ، فإنهم عادة ما يفكرون ويشيرون إلى Soul Food إذا كانوا في أمريكا ولا يدركون أسطورة Black monolith. مرة أخرى ، بينما كنت أدير عيني عندما قرأت هذا السؤال ، أفهم أن هناك الكثير من الالتباس حول ما هو جيد ... السواد وما هو ليس كذلك ؛ والتي تشمل ما سوف نأكله وكيف نعد الطعام. لا يمكنني بأي حال من الأحوال أن أحاول تحديد أو تخطيط كل ما يقع داخل وخارج السواد لأننا مرة أخرى ، لسنا مجموعة متجانسة. كل ما أشاركه هو مجرد بداية في رحلة قد تستغرق عمرك لفهمه.
هل هي روح أم جنوبية؟
دعونا نتحدث عن الفيل في الغرفة ، هل نحن. أصبح طعام الروح كناية عن "الطبخ الأمريكي الأسود" ، ولكن هذا ليس صحيحًا بنسبة 100٪ ، كما أنه ليس خاطئًا تمامًا. ومع ذلك ، لفهم ما نتحدث عنه حقًا ، نحتاج إلى تحديد بعض المعايير الجغرافية. بالنسبة للعديد من محبي طعام الروح ، فهو طعام يأتي من جورجيا وميسيسيبي وألاباما ، وهي الأجزاء الداخلية في الغالب من المنطقة والمعروفة أيضًا باسم حزام قطن. أعلم أنك ربما تفكر ، يا تيف ، ماذا عن فلوريدا وكارولينا وتكساس ولويزيانا الحبيبة؟ حسنًا ، بالنسبة لي ، بينما أنا أعتبر تلك المناطق جزءًا من الجنوب ، فمن المنطقي إذا فهمت ما هي المنتجات التي زرعتها أمريكا خلال تلك الفترات وكيف استقرت تلك المناطق ومن قبل من. على سبيل المثال ، ملف Gullah و جيشي لقد احتفظ الأشخاص المتوروثون من العبيد الذين عاشوا على ساحل المحيط الأطلسي بالعديد من جذورهم الأفريقية. هذا لأن أصحاب المزارع على الساحل اكتشفوا في وقت مبكر أن الأرز نما جيدًا في تلك المناطق وسيدفع أسعارًا أعلى للأفارقة المختطفين من السنغال إلى ليبيريا (خاصة سيراليون) ، الذين كانوا ماهرين في زراعة المحاصيل الأساسية. سمح لهم أخذ العبيد من هذه المنطقة الجغرافية المماثلة بالحفاظ على عناصر من ثقافتهم الأفريقية الأصلية التي لا تشمل اللغة فقط ولكن العديد من الأطباق التي يمكن العثور عليها في تلك المجتمعات السوداء الساحلية. إذا ذهبنا إلى لويزيانا ، ستجد عناصر فرنسية مثل لويزيانا ونيو أورليانز بشكل خاص كان لديها مجتمع عبيد معقد للغاية قبل الحرب الأهلية ، وبالتالي فإن الطعام معقد بنفس القدر.
إذا كنت تريد أن تفهم حقًا غذاء الروح عليك أن تفكر في الأمر على أنه في الواقع نموذج ندرة للطهي وإعداد الطعام. غالبًا ما كان يتم إعطاء العبيد حصصًا غذائية ضئيلة ذات قيمة غذائية منخفضة وذات نوعية رديئة بنفس القدر. ومع ذلك ، باستخدام التقاليد الأفريقية واستكمالها مع التقليدية الأفريقي بعض المواد الغذائية التي أحضرها البعض معهم خلال الممر الأوسط وزُرعت في حدائق العبيد وصنعوا قصاصات في وجبات الطعام. ومن المثير للاهتمام أنه تم استخدام حصص العبيد كمنشأة موضع الخلاف بين المؤيدين لإلغاء عقوبة الإعدام ومالكي العبيد ، حيث كان أصحاب العبيد يجادلون بأن الحصص الغذائية تقدم لحوم العبيد التي لم يكن من الممكن الحصول عليها في كثير من الأحيان من قبل نظرائهم الأوروبيين الفقراء. لجعل الطعام أكثر استساغة ، تم طهيه بطرق مختلفة تعظيم مذاقهالقد انتقلت ممارسات البستنة وتقنيات الطهي هذه من جيل إلى جيل. قد يكون طعام الروح في جوهره هو الرابط الأكثر صدقًا بالماضي الأفريقي الذي نجا من شرور حياة العبودية وفقدان الثقافة. تم نقل الوصفات من الأم إلى الطفل (وأحيانًا الحديد الزهر أيضًا) حتى اليوم. الآن لا يوجد جدل حول أن هذه الأطباق غالبًا ما تحتوي على نسبة عالية من الدهون يمكن أن تؤدي إلى ذلك بدانة وغيرها من النتائج الصحية السيئة التي تمثل مشكلة في المجتمع الأسود ولكنها توضح أيضًا كيف كان يجب أن يكون عمل العبيد كثيف العمالة للتخفيف من زيادة الوزن المفرطة.
ولكن لنعد إلى السؤال، "ما الذي يندرج ضمن فئة طعام الروح وما هو الجنوبي؟" بصراحة، تمامًا مثل العبودية، فإن السود وإرث الظلم الاجتماعي متشابكان بعمق في القصة الأمريكية، وكذلك الطعام. قد يزعم البعض أن أسهل طريقة للتمييز بين طعام الجنوب وطعام الروح هي الطريقة التي يتم بها تتبيل الطعام. يمكنني أن أزعم أن هناك بعض الجدارة في ذلك، ولكن بصراحة بينما يمكن أن يختلف التتبيل، فهناك الكثير من التداخل. بالإضافة إلى ذلك، بعد العبودية، وجدت العديد من النساء السود وظائف كعاملات نظافة. خادمات المنازل، وهو اتجاه استمر حتى الستينيات ، مما يعني أن هذه الأطباق وجدت طريقها إلى العديد من المنازل في الجنوب وفي العديد من الأماكن الأخرى في جميع أنحاء البلاد خلال أول هجرة واسعة النطاق للعبيد بعد الحرب الأهلية والنزوح الجماعي من الجنوب أثناء ال هجرة عظيمةيتحدث هذا عن جذر كيف أن التاريخ الأسود هو التاريخ الأمريكي ولا ينبغي لك ولا تستطيع فصل الاثنين.
يمكن أن أقضي عمري مناقشة ما الأطباق تقع داخل وخارج طعام الروح. علاوة على ذلك، لن أجادل فيما إذا كان السكر والزبدة أو لحم الخنزير ينتميان إلى الجريتس. ولن أحاول أيضًا شرح رائحة شيتلين أثناء تحضيرها. ما سأفعله هو المساعدة في إنهاء الجدل حول ما هو طعام الروح وما هو الجنوبي بضربة واحدة ماهرة. يجب أن يحتوي خبز الذرة على طعام الروح على السكر! هذا ما قلته! إذا سألك أي شخص عن تعريف طعام الروح، فقل إنه سكر في خبز الذرة (وخبز الذرة فقط - أي شيء آخر لا يستحق المعركة ثق بي!). بكل جدية، لا توجد إجابة على أين يقع الخط الفاصل. ما أعرفه هو أنه لا يمكنك إزالة التأثير الأسود من أي منهما أو التاريخ المعقد أحيانًا السعيد وأحيانًا أخرى المظلم جدًا الذي شكل هذا التأثير. الطعام مثل أي عنصر من عناصر الثقافة هو شيء حي. كان هناك الكثير من التعديلات على طعام الروح ولكن أعتقد أنه من المهم الاعتراف بالصلة بالعبودية والقمع لتكريم أولئك الذين صنعوا طريقًا من عدم وجود أي منهما. لذا، أود أن أترككم مع التحدي وهو هنا: جرب يدك في خبز الذرة الماء الساخنمن السهل صنعه وهو غير صحي على الإطلاق؛ سوف تحبه. ولكن أثناء تناوله، خذ لحظة للتفكير في ذلك الجزء من التاريخ الثقافي الذي تتناوله وأعتقد أنه قد يكون مذاقه أحلى.
أضف تعليقًا إلى: احتفل بشهر التاريخ الأسود: الأفضل من الأسوأ، طعام الروح